Gli alimenti possono essere soggetti a deperibilità per differenti cause quando non presentano un idoneo stato di conservazione. I prodotti alimentari seguono il ciclo descritto dalla “catena del freddo” che stabilisce le migliori modalità di mantenimento dei prodotti surgelati o congelati, ad una temperatura costante e non superiore ai -18 °C, dalla produzione fino alla vendita al consumatore. Tutte le volte che la catena del freddo viene interrotta (rottura di celle frigo o altra alterazione degli alimenti) interviene la PROTEG S.P.A.